चना दाल और पनीर से भरी कुरकुरी आलू टिक्की जिसे देखते ही मुहं में पानी आ जाएँ, जानें रेसिपी

 

चना दाल और पनीर की स्टफ आलू टिक्की बेहद टेस्टी बनती हैं। इस टिक्की को खाकर आप सिप्म्ल टिक्की खाना भूल जाओगे। इसमें चना दाल और पनीर की स्टफिंग का स्वाद इतना बेमिसाल लगता हैं । कि टिक्की को आप खाते ही रह जाओगे। ये टिक्की अलग तरीके से बनकर रेडी होती हैं। तभी तो खाने में ज़्यादा टेस्टी लगती हैं।

आवश्यक सामग्री – ingredients for stuffed aloo tikki recipe

डो बनाने के लिए

• बॉईल आलू = 3 मीडियम साइज़ के (आलू को बारीक ग्रेटर में ग्रेट कर करके रखले)
• काली मिर्च का पाउडर = 1 टीस्पून
• बेसन = 1 टेबलस्पून
• कॉर्न फ्लौर = 4 से 5 टेबलस्पून
• नमक = 1 टीस्पून
• ऑइल = 2 टीस्पून
• ऑइल = टिक्की को शेलो फ्राई करने के लिए
• मैदा = ज़रुरत अनुसार कोट करने के लिए

स्टफिंग के लिए

• चना दाल = ½ कप (एक घंटा पानी में भिगो ले)
• पनीर = 50 ग्राम छोटे-छोटे क्यूब में कटा हुआ
• फ्रोज़न मटर = ½ कप
• ज़ीरा = 1 टीस्पून
• हींग = ¼ टीस्पून
• हरी मिर्च = 1 से 2 बारीक काट ले
• लहसुन = 1 टीस्पून बारीक कटा हुआ
• अदरक = 1 टीस्पून बारीक कटा हुआ
• लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
• चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
• अमचूर पाउडर = 1 टीस्पून  
• गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
• धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
• नमक = स्वाद अनुसार
• हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
• ऑइल = 1 टेबलस्पून

विधि – How to make stuffed aloo tikki

सबसे पहले आप दाल बॉईल कर ले। एक प्रेशर कुकर में आधा कप दाल को गलाने के लिए हिसाब से पानी रखकर इसमें भीगी हुई दाल का पानी फेककर दाल को कुकर में डाल ले और साथ में थोड़ा सा नमक डालकर मिक्स करने के बाद कुकर का ढक्कन लगाकर कुकर में दो सीटी लगा ले।

फिर गैस को बंद कर दे और दाल को एक छन्नी मे निकालकर रख ले। जिससे दाल का सारा पानी निकल जाएँ। आपकी दाल खिली-खिली होनी चाहिए तभी ये टिक्की में खानें में बढ़िया लगेगी।

अब डो बनाने के लिए ग्रेट किये हुए आलू में बेसन, 4 टेबलस्पून कॉर्न फ्लौर, काली मिर्च पाउडर, नमक और ऑइल डालकर सब चीज़ों को मिक्स करते हुए आलू का डो बनाकर रख ले। अगर आपको डो में मोइस्चर लगे। तब आप इसमें एक चम्मच बचा हुआ कॉर्नफ्लौर और डालकर मिक्स कर ले।

डो को ढककर फ्रिज में एक घंटे के लिए रख दे। फिर आप स्टफिंग बना ले। एक पैन में ऑइल डालकर गर्म कर ले। फिर ऑइल में ज़ीरा, लहसुन, अदरक और हींग डालकर मिक्स करते हुए थोड़ा सा फ्राई कर ले।

उसके बाद इसमें फ्रोज़न मटर और हरी मिर्च डालकर इनको भी थोड़ा सा फ्राई कर ले। जिससे मटर गल जाएँ। फिर इसमें कुक की हुई दाल डालकर इसको भी मिक्स कर ले और एक मिनट कुक फ्राई कर ले।

अब आप इसमें लाल मिर्च पाउडर, चिल्ली फलैक्स, नमक, अमचूर पाउडर, गर्म मसाला पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मसालों को अच्छे से मिक्स कर ले। फिर पनीर के छोटे-छोटे क्यूब डालकर इनको भी सब चीज़ों के साथ अच्छे से मिक्स कर ले।

फिर हरा धनिया डालकर मिक्स करने के बाद गैस को बंद कर दे और स्टफिंग को बाउल में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दे। एक घंटे बाद डो को फ्रिज से निकाल ले। स्टफिंग ठंडी हो जाने के बाद हाथो पर थोड़ा सा ऑइल लगाकर ग्रीस कर ले। फिर डो से नोर्मल टिक्की बनाने के हिसाब से थोड़ा सा ज़्यादा पोर्शन लेकर इसकी कटोरी बना ले। जिस तरह से स्टफ पराठे के लिए बनाते हैं इसी तरह से इसकी भी कटोरी बना ले।

फिर इसमें स्टफिंग रखकर डो को सब तरफ से बंद करते हुए इसकी बॉल बना ले और बॉल को हाथ से हल्का सा प्रेस करके टिक्की की शेप दे ले और प्लेट में रख ले। इसी तरह से सारी टिक्की बनाकर रख ले।

अब एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। जब तक ऑइल गर्म हो रहा हैं। आप इतने टिक्की को मैदे में कोट करके रख ले। एक टिक्की लेकर इसको मैदे में डालकर कोट करके प्लेट में रख ले।

इसी प्रकार सारी टिक्की को कोट करके रख ले। ऑइल गर्म होने पर इसमें एक-एक करके जितनी टिक्की आपके पैन में आयें। उतनी डाल ले और मीडियम आंच पर इनको नीचे की साइड से गोल्डन होने दे।

टिक्की के हल्के गोल्डन होने के बाद इनको एक-एक करके सावधानी से दो चम्मच की हेप्ल से पलट ले और इस साइड से भी इनको गोल्डन होने दे। अब आप टिक्की को दोनों साइड से अलट-पलट कर अच्छे से गोल्डन होने तक फ्राई कर ले।

फिर टिक्की को टिशु पेपर पर निकाल ले। आपकी स्टफ आलू टिक्की बनकर रेडी हैं। फिर आप इन टिक्की को दही, हरी और इमली की चटनी के साथ सर्व करे और खुद भी खाएं।

सुझाव

1. बॉईल आलू को पहले आप फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दे जब ये ठंडे हो जाएँ। तब आप इनको ग्रेट कर ले। ऐसा करने से आलू अच्छे से खुश्क हो जाते हैं और इनमें पानी भी नही रहता हैं।